eGenAs

Res je skoraj vse, kar pišeš, a pišeš tako, kot bi hotel, da naj bralec ne razume. Ker se že dolgo ukvarjam z nego vina, so mi tu stvari kar poznane, a le pri vinu, za medico te bom vprašal in za nasvet ti bom hvaležen. 1. Prekinjanje vrenja je kompleksna zadeva in za svojo lastno uporabo NIKOLI ne prekinjam vrenja z žveplom (drugače je seveda, če delaš pijače za prodajo). Nisi napisal, a zelo pomembno je, ne le da narediš pijačo/vino s 35mg/L prostega SO2, ampak da ga pri tej vrednosti tudi obdržiš. Treba pa je vedeti, da je to pri vinih zgornja po zakonu dovoljena meja. Za poznavalce pa je ravno tako pomembna (za pivce pa še bolj) skupna količina SO2. Redko boš našel vino s skupnim SO2 izpod 90mg/L. Pogosto je prekomerna količina skupnega SO2 v litru bolj škodljiva kot količina alkohola. 2. Tisto o ocetnokislinskih bakterijah je malo "takotako"; sterilna predelava je tista, ki je zakon, a poudarjanje tega je za male pridelovalce lahko le vlivanje strahu, da se res potrudijo in brez ustreznih tehnoloških sredstev naredijo, kar se pač da. 3. Ni tako pomembna zunanja temperatura, važna je temperatura "obdelovanca", ki naj ne bi presegla 20 stopinj, optimalna je 17 do 18. To se z malo ljubezni do dela da lepo krmiliti. Težje je spremljati prosti SO2, skupni SO2 pa sploh. Toliko na splošno in o vinu. Pri medici, taki ki jo je pil Radovan (stavim, da je ni žveplal), me pa bolj zanima, koliko sme biti še sladkorja v medeno-vodni raztopini, da "mošt" ob primernih kvasovkah še lahko začne vreti, oziroma da se zaradi nakopičenega alkohola vrenje samo od sebe ustavi. To bi bilo tapravo! Hvala in LP.