GHI ali prečiščeno maslo, v sankskrtu: ghrita Ghi je sattvična maščoba, narejena iz neslanega surovega masla. S postopkom kuhanja odstranimo iz njega višek vode, vodotopne kemikalije in mlečne proteine. Zato je ghi zelo primeren za ljudi, ki so občutljivi na mlečne proteine. Ne povečuje holesterola tako kot surovo maslo in druge živalske maščobe, saj v njem ni več živalskih proteinov. Zaradi tega ghi tudi ni kvarljiv kot surovo maslo. Hranimo ga lahko zunaj hladilnika, neomejeno dolgo. Paziti moramo le na to, da vanj segamo s čisto žlico. Delčki hrane, ki jih vnesemo z žlico, lahko začno plesneti. Kvaliteta in čistoča ghija je odvisna od kvalitete in čistoče mleka, iz katerega je bilo narejeno surovo maslo. Lastnosti: Ghi razplamti prebavni ogenj (agni), obogati okus hrane s čimer spodbudi izločanje prebavnih sokov in s tem olajša prebavo. Koristi možganom, povečuje moč dojemanja, inteligenco, spomin in zaznavo. Hrani živce in povečuje življenjsko energijo. Izboljšuje probleme slabokrvnosti, motenj v krvi, zdravi kronično mrzlico in omogoča boljše izločanje toksinov iz organizma. Ne povečuje holesterola, umirja vse tri biološke sokove ( po ayurvedi: vato, pitto in kapho), v telesu ustvarja manj sluzi kot surovo maslo in povečuje elastičnost telesa. Je ena najlažje prebavljivih maščob, zato jo lahko v zmerni količini uživamo tudi pri obolenjih jeter. Ghi pospešuje tudi zdravljenje poškodb, čirov notranjih organov in kolitisa. Podmaže črevesje in s tem odstranjuje zaprtost. Posebno dober je za oči, nos in kožo. Pri izgubi glasu (laringitisu) ali vnetju grla lahko pomaga, če ga po kapljicah nanesemo na grlo. Uporaba v kuhinji: Ghi uporabljamo namesto drugih maščob. Lahko ga dodamo kuhanemu rižu, ga namažemo na kruh itd. Po okusu. Vendar tudi z ghijem ne pretiravajmo. Priprava: Potrebujemo 3 zavitke surovega neslanega masla ( 3 x 250 g). Surovo maslo na srednjem ognju segrejemo do vretja, nato zmanjšamo plamen, da skoraj preneha vreti. Počasi mešamo v eno smer. Med kuhanjem se pojavijo pene, ki sčasoma same izginejo. Maslo postopoma postaja bistrejše in zlate barve. Ko se popolnoma zbistri in dobi olivno zlato barvo, končamo s kuhanjem. Na dnu lahko vidimo belkasto sluznato usedlino. To so mlečne beljakovine, ki mašijo žile in zvišujejo holesterol v krvi. Pustimo, da se maslo rahlo ohladi. Nato ga skozi fino tkanino ali gosto bombažno gazo precedimo v drugo posodo. Pri tem pazimo, da vanjo ne pridejo usedline, ki jih zavržemo. Ko ločimo usedline od surovega masla dobimo čisto maslo ali ghi. Če delaš na ta način, je ok.