Divjačina z gobami Kvaša z rdečim vinom(dvojna količina) 3,2-3,5 kg težko stegno merjasca ali kos hrbta srne ali jelena 125 g na rezine narezane slanine 50g(3 žlice) svinjske masti ali olja 250 ml telečje osnove 250 ml kisle smetane sol in poper žlica sesekljanega peteršilja 500g očiščenih gozdnih gob ali 60g posušenih gozdnih gob,namočenih in odcejenih 125 g šampinjonov, narezanih na četrtinke 50 g surovega masla 750 ml brusnične omake Igla za preslaninjenje Pripravimo kvašo in jo pustimo ohladiti. Meso preslaninimo, ga položimo v globoko skledo in prelijemo s kvašo-pokrito naj bo do polovice. V pokriti posodi ga za 1-3 dni postavimo v hladilnik;večkrat ga obrnemo. Pečico segrejemo na 200oC, plin na stopnjo 3-4- Meso odcedimo in osušimo s kuhinjskim papirjem. Kvašo precedimo in shranimo.Mast ali olje segrejemo v pekaču, položimo vanj meso in ga prelijemo z vročo maščobo. Prilijemo 250 ml kvaše in polovico osnove. Pekač porinemo v pečico-če naj bo meso krvavo, se mora peči 1 1/4-1 1/2 ure, če naj bo prepečeno, pa 1 3/4-2 uri. Pečenko pogosto polivamo in po potrebi dolivamo še kvaše, če je preveč povre. Preostalo kvašo kuhamo, da jo ostane še 250 ml. Pečenko na pladnju shranimo na toplem. Maščobo poberemo iz pekača in pokuhamo sok od pečenke do glace(temen rahlo karameliziran sok). Prilijemo zgoščeno kvašo in preostalo osnovo in kuhamo naprej, da ostane približno 250 ml tekočine. Vanjo zamešamo kislo smetano in omako nekoliko pogrejemo.Začinimo po okusu in potresemo s peteršiljem. Gobe opražimo v surovem maslu, začinimo in naložimo na pladenj k mesu. Smetanovo in brusnično omako ponudimo vsako posebej! Priprava kvaše z rdečim vinom korenček narezan na koleščka 2 na rezini narezani čebuli belušna zelena narezana na rezine 125 ml olivnega olja 725 ml rdečega vina 125 ml rdečega vinskega kisa 12 brinovih jagod 12 poprovih zrn Korenček,čebulo in zeleno podušimo v polovici olja. Dodamo vino, kis, brinove jagode in poprova zrna in vse skupaj zavremo. Kuhljamo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča. V tekočino zamešamo drugo polovico olja in marinado ohladimo. Meso položimo v globoko skledo in ga prelijemo z marinado, da je popolnoma pokrito. Skledo postavimo v hladilnik! Priprava brusnične omake-250ml omake 500g brusnic 4-5 minut kuhamo v 250ml vode, da počijo. Posodo odstavimo in sadju po okusu primešamo približno 200g sladkorja. Omako ohladimo! Nekoliko bolj zahteven recept, ki pa zadosti tudi najzahtevnejše okuse! Dober tek!